蓑衣黄瓜

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发布时间：2018-05-02 14:54:39

“精湛的刀功才能切出漂亮的蓑衣黄瓜？N0，一根筷子+一点细心+一份味美万能料油，我们就可以PK大厨，切出漂亮的花刀，做出入味儿的蓑衣黄瓜来。天气越来越热了，咱家餐桌上就应该有这道小凉菜。端上桌来保准特有面子。赶紧小试牛刀吧。”

食材明细

主料

黄瓜适量
蒜适量
葱适量
香叶适量
花椒适量

辅料

盐适量
糖适量
红尖椒适量
食用油适量
香油适量
醋适量

咸鲜口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

1
准备食材：黄瓜：适量，最好挑选顺直的黄瓜，这样才会切出漂亮的蓑衣花刀。将黄瓜洗净备用。
2
准备食材：蒜：适量，葱：适量，香叶：适量，花椒：适量，盐：适量，糖：适量，红尖椒：适量。食用油：适量。香油：适量，醋：适量。一会儿我们用这些配料作个碗汁儿。
3
夏天到了，餐桌上会有不少拌菜，生酱油可不能直接用于拌菜。我们今天来榨个万能花椒酱油，安全卫生又美味，晾凉后可以存放在玻璃瓶里，拌菜时拿出来用，很方便。首先，锅中倒油，放入花椒、香叶，葱段，如果喜欢吃辣，还可以放入红尖椒，中小火榨油。
4
其间用铲子不停搅动香料，使它们均匀受热，香气被激发到油中。当香料被榨成焦黄色，关火。
5
把全部香料捞出扔掉。倒入适量酱油。
6
再开火，待酱油滚开后，关火。
7
将榨好的花椒酱油放在耐热的器皿中晾凉备用。榨好的这一小盆，晾凉后倒在一个玻璃瓶中，随用随取。
8
切蓑衣花刀。取一根黄瓜，切掉黄瓜的尾部。拿一根筷子，放在靠近自己的这一侧，与黄瓜并齐。
9
垂直90度下刀，切片动作，每当刀可以碰到筷子，就收刀，这样可以确保切不断黄瓜。刀一定要垂直下，用力均匀。刀刀的间隔越薄，最后切出的花就越美。
10
从头到尾切好垂直刀。在您能保证不切断的前提下，就尽量往薄里切吧。
11
此时把黄瓜180度翻转，您会看到有一面是刚才我们没有切断的位置。让这面向上，再将筷子放在靠近自己的一侧，与黄瓜并齐。
12
此时呈45度角再切片动作。同样，刀碰到筷子就收刀。在您能保证不切断的前提下，还是尽量往薄里切。
13
从头到尾切好45度刀。
14
拉开看看，像拉花一样，绝不会断。刀刀均匀。
15
取适量盐，均匀地抹在切好的黄瓜上，入味备用。
16
调碗汁。加入适量刚榨好的花椒酱油、蒜末、醋、糖、香油，调匀。这里不用再放盐。因为我们已经给黄瓜入了底味。
17
黄瓜用盐腌了一会儿，用手轻轻把水拢一下，不让其有过多的黄瓜水。这样作的好处是拌出的菜不会水塌塌的不入味儿了。
18
均匀地倒入碗汁，可以享用美味开胃的蓑衣黄瓜了。
19
脆爽、清淡、可口、开胃。
20
颜值超高的小凉菜有木有~
21
夏天餐桌必备。
22
清凉怡人，美的不要不要哒~

小窍门

1.榨花椒酱油中特别要注意的是，捞出榨好的香料后，一定要先关火，再倒酱油。如果开着火倒酱油，会有油迸溅，请注意安全。
2.花椒酱油要提前榨出来晾凉再用，不要热着拌菜，影响口感。
3.您也许会问，有很多人说切蓑衣黄瓜要用两根筷子，这里为什么只用了一根？其实，我也是从两根筷子练起的。但我发现两根筷子在使用起来会有很多不方便。它要求黄瓜要特别顺直，不能有一点点弯度。两根筷子要夹住一根稍有些弯度的黄瓜，本身就很有难度。切的过程中，一方面要照顾黄瓜，还要兼顾着两根筷子，其实这本身就给我们带来了不少的麻烦，反而让我们受到拘束。

来自美食天下 twinsliuliu 的作品

使用的厨具：炒锅

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